Quando l’uva ha raggiunto la necessaria maturazione, si procede alla raccolta con la selezione dei grappoli per destinarli alla vinificazione.
La produzione è esclusivamente aziendale.

La vendemmia avviene manualmente ed il trasferimento dell’uva in cantina è agevolato da un auto-scaricante in acciaio inox.

Le tecniche di ammostamento consistono nella pigia-diraspatura soffice con ripetuti rimontaggi per le uve rosse e nella pressatura con separazione vinacce per l’uva bianca.

Pur disponendo di una dotazione di vasi vinari di diversa natura, l’azienda intende migliorare progressivamente e rinnovare la cantina, acquistando serbatoi in acciaio inox termocondizionati. Infatti, con questi recipienti, è possibile controllare la temperatura in fermentazione dei vini e ottenere standard qualitativi elevati, esaltando gli inconfondibili profumi fruttati delle uve. Per i vini rossi, dopo la svinatura, si procede alla torchiatura e, successivamente, vengono effettuati almeno tre travasi.

Ultimate queste operazioni, il prodotto viene stoccato per un certo periodo che viene detto affinamento. Le caratteristiche al consumo del vino non sono standard ma variano a seconda dell’annata di produzione, in cui entrano in gioco fattori come il clima che può determinare annate siccitose o piovose, oppure eventi calamitosi come le grandinate. La qualità e le caratteristiche dei vini "CRUCIUNET" sono anche determinate dalle tecniche di vinificazione, dove si cerca di "integrare" le conoscenze e le esperienze tramandate in famiglia, con l’apprendimento e lo studio dell’enologia moderna. Il consumatore dei nostri vini è molto attento a questi dettagli, ed è consapevole di acquistare un prodotto ottenuto con tradizioni tramandate, che garantiscono qualità e genuinità.
L'azienda applica le norme HACCP: queste regole consistono in un autocontrollo per una corretta prassi igienico-sanitaria, finalizzato a tutelare la salute del consumatore.